L'attention absolue
Mon père est un amoureux de la terre, il a besoin d’elle. J’ai souvent entendu ses employés raconter qu’ils aimaient travailler ici parce que quand le patron travaille à vos côtés, ses mains dans la même terre que vous, c’est encourageant. C’est à la fois un signe de respect des hommes et de la nature.
Aimer la nature et l’accompagner
La famille Schweitzer a choisi de conduire son vignoble en agriculture raisonnée, par égard pour l’environnement, le consommateur et les équipes qui travaillent sur place.
À cette fin, un soin méticuleux et quotidien est opéré sur les vignes : techniques de labour inter-rangs et inter-ceps, ébourgeonnage, épamprage, effeuillage et éclaircissage rythment la conduite du vignoble.
En outre, les produits de type CMR (cancérogène, mutagène, reprotoxique) sont remplacés par des produits plus naturels comme l’argile pulvérisée pour lutter contre le botrytis, ou bien l’emploi d’un dispositif à base de phéromones comme alternative aux insecticides.
La nature n’est pas figée, et nous devons l’accompagner jusqu’au dernier moment, jusqu’à ce que les raisins atteignent une maturité maximale et livrent tous leurs arômes.
perle rare de Château Bourdieu
Lorsqu’il est rejoint par ses deux fils, Luc Schweitzer veut marquer ce tournant dans l’histoire familiale et lance en 2016 la dernière des cuvées de Château Bourdieu : Absolu. Cette cuvée haut de gamme est le meilleur de ce que son terroir a à offrir.
Les vignes, âgées de 35 ans et exposées plein sud, font l’objet d’une attention de chaque instant : entretien régulier du sol, maîtrise des rendements, effeuillage manuel, tri des baies sont autant de pratiques qui permettent d’assurer la qualité de ce Grand Vin de Bordeaux.
Sur une quarantaine d’hectares à fort potentiel, nous ne retenons que le meilleur, soit environ 7 à 8 hectares.
Ce n’est pas du parcellaire,
c’est de l’ultra parcellaire
Précision & exigence
...de la taille à l’effeuillage
Après la taille (en Guyot double sur tout le vignoble), une étape clé qu’est l’ébourgeonnage est effectué au printemps pour ne laisser que trois à quatre boutons par rameaux sur les parcelles de la future cuvée Absolu. Une telle pratique s’explique par une volonté de réduire les rendements et d’augmenter ainsi la concentration aromatique des grappes.
Vient ensuite l’effeuillage qui permet aux baies d’assimiler le maximum d’ensoleillement aux heures les moins chaudes, tout en les préservant en cas d’ensoleillement trop fort.
… quand vient le temps des vendanges
Pour affiner la sélection des baies en fonction de leur diamètre, de leur poids et de leur couleur, Château Bourdieu a investi dans des tables de tri optique.
… dans des chais en permanente évolution
Le chai est entièrement équipé de cuves en aciers inoxydables de capacité moindre afin d’affiner la vinification et d’approfondir la sélection parcellaire. Un système de thermorégulation a également été installé pour conduire rigoureusement la température lors de la fermentation.
Là où les machines ne peuvent aller, l’homme pourra toujours corriger les imperfections.
Une extraction tout en douceur
La récolte, soigneusement sélectionnée, prend ensuite la direction d’un chai spécifiquement dédié à cette cuvée de prestige qui sera élevée 18 mois en fûts de chênes français neufs. Là, elle est partiellement vinifiée dans des perles fabriquées par la tonnellerie Quintessence, dont la forme ovoïde tronquée, permet d’optimiser la fermentation par un meilleur échange marc/jus.
« Travailler sur de petits volumes nous permet de maîtriser l’évolution de la récolte de chaque parcelle et d’être encore plus précis dans notre approche. »
Fruit d’un assemblage de Merlot (79 %), de Cabernet-Sauvignon (17%) et de Malbec (4 %), Absolu est un vin intense, qui laisse s’exprimer des notes de fruits noirs et bien mur. Sa structure prononcée offre des tanins soyeux et beaucoup de longueur en bouche. Pour parvenir à ces qualités organoleptiques, la famille Schweitzer est accompagnée de deux œnologues : Éric Bardon et Christian Veyry.
La naissance de la cuvée Absolu marque l’aboutissement de 25 ans de travail sur ce vignoble en même temps que l’arrivée de mes deux fils, Richard et Ludovic, sur la propriété.
