绝对的关怀

绝对的关怀

“我的父亲热爱土地,而且打从心底需要土地。我经常听到员工说他们喜欢在这里工作,因为,当老板在你身边工作时,当他和大家一样用双手耕作土地时,会有种特别的鼓舞。这是对人,亦是对大自然的尊重。”

Ludovic Schweitzer
une sélection des plus beaux terroirs

热爱自然,陪伴自然

为了环境、消费者和在现场工作的团队,史维泽家族选择以可持续的理性农业种植方式管理葡萄园。

为此,团队日日给予葡萄园细心的呵护:行间和株间的耕作、抹芽、除徒长枝、疏叶和疏果工作,根据葡萄园的生长节奏轮流上演。

此外,CMR类(致癌、致畸、致突变)产品被更为天然的产品所取代,比如喷洒粘土来控制灰霉菌,或是用信息素装置来替代杀虫剂。

une sélection des plus beaux terroirs

“大自然并不是一成不变的,我们会与大自然相伴至最后一刻,直至葡萄攀至最高的成熟度,释放出所有的香气。”

Ludovic Schweitzer

Château Bourdieu一颗稀有的珍珠

吕克·史维泽(Luc Schweitzer)在两个儿子加入酒庄团队后,为了纪念这一家族历史的转折点,于2016年推出了Château Bourdieu的最后一款特酿:Absolu。这款高端之作代表着这片风土所能赐予的最高境界。

葡萄藤均龄35岁,面朝南方,是整个团队时刻关注的焦点:定期耕作土壤、控制产量、手工疏叶、挑拣葡萄,都是确保这款波尔多葡萄酒优秀品质所不可或缺的工序。

une sélection des plus beaux terroirs

“在40公顷拥有无限潜力的葡萄园中,我们仅选用最优秀的那一部分,约有7、8公顷。这已不是田块式作业,而是超田块的作业方式。”

Ludovic Schweitzer
une sélection des plus beaux terroirs

精准与严格

从修剪到疏叶

剪枝后(葡萄园采用双居由剪枝法),于春季进行一个关键步骤,即抹芽,在每条专为酿造Absolu特酿田块的葡萄枝上仅留下3到4个芽眼。这一做法的目的在于降低单产,以提升葡萄的芳香浓郁度。

此后进行疏叶,让葡萄在最凉爽的时间段里能够尽可能地吸收太阳光,在日照最强烈的时候又能给葡萄以保护。

到了收获的时间

为了能够根据直径、重量和颜色细化对葡萄的挑拣,酒庄斥资购入了光学分拣台。

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在不断升级的发酵车间之中

车间内配备的全是小容量的不锈钢发酵罐,以细化酿造过程,强化地块化作业。车间还设有一套温度调节系统,为发酵严格控温。

une sélection des plus beaux terroirs

“在机器做不到的时候,总需人来纠正不完美之处。”

Richard Schweitzer
une sélection des plus beaux terroirs
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温和萃取

精心挑拣的收获成果随后被导入全心全意为这款特酿而服务的酒窖之中,在此地,酒液将于全新的法国橡木桶中陈酿18个月。一部分收成酿制于Quintessence制桶厂制作的“珍珠”发酵罐。这一蛋形截锥体酒罐因能更好地促进酒渣和酒液之间的接触,进而优化发酵过程。

“小容量的作业方式让我们能够精确掌控每个田块收成的进展,让我们的工作手法更加精准。”

作为美乐(79%)、赤霞珠(17%)和马贝克(4%)的调配成果,Absolu是一款浓郁的葡萄酒,释放出成熟的黑果香。稳重的结构感带来丝滑的单宁,口感极为悠长。为了获得如此的感官品质,史维泽家族聘请了两位酿酒师:埃里克·巴尔栋(Éric Bardon)和克里斯汀·维意雷(Christian Veyry)。

“Absolu特酿的诞生,标志着葡萄园25年的工作成果,亦标志着我的两个儿子,理查和卢多维奇开始为酒庄服务。”

Luc Schweitzer
Hello,

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XX bottle(s) of Absolu
XX bottle(s) of N°1
XX bottle(s) of Tradition
XX bottle(s) of Château Bourdieu

Best regards,
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